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Platos estrella de los restaurantes |
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Ostras a la parrilla con algas cocidasRESTAURANTE ETXEBARRI
Víctor Arguinzoniz, creador de la alta cocina de la parrilla,
autor de innumerables aparatos y técnicas que aplica a diferentes manjares, siempre estelares, no cesa de investigar. En el 2008 ha incorporado a la carta varios platos importantes, entre los que sobresalen las ostras a la brasa de leña sobre algas cocidas. Se trata de un plato verdaderamente esencial: ingrediente principal y guarnición, mar más mar para conseguir toda la profundidad oceánica. La ostra se muestra cremosa con sabor yodado. |
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¿Cuánto debo cocer el marisco?
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© DIARIO EL CORREO, S.A.U.