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Vasitos de chocolate y fresas
INGREDIENTES:
4 yemas de huevo, 80 g de azúcar, 200 g de chocolate 70%, 150 g de leche, 100 g de nata, 250 g de pulpa de fresa, para la pulpa, 400 g de fresas.


Vasitos de chocolate y fresas


Picar finamente el chocolate y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol.
Hervir la leche junto con la nata en un cazo, dejar templar y agregar a las yemas y el azúcar.
Volver toda la mezcla al cazo y cocer a fuego bajo, revolviendo continuamente comosi se tratara de una salsa inglesa bien untuosa.
Cuando la crema nape la cuchara pasaremos el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. ( 82ºC aprox.)
Volcar la crema al chocolate picado y revolver con una espátula, debe quedar una crema lisa y brillante.
Incorporar la pulpa de fresa en la crema de chocolate.
Triturar con túrmix y colar con un colador fino.
Servir la preparación en pequeños vasos y dejar en nevera mínimo 2 horas.
Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en cuartos, triturar y colar por un colador fino.

 

Receta del cocinero David de Jorge