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Recetas > Pescados y mariscos
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Tosta verde con peras y anchoas
Hornear las rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos (deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro). Triturar rápidamente con la túrmix, los pistachos, el parmesano y las hojas de albahaca. Añadir el aceite de oliva y volver a triturar otros 30 segundos. Reservar en hielo para evitar la oxidación. Pelar la pera y laminarla finamente con la ayuda de una mandolina. Hacer escamas de queso Idiazábal con un pelador. Montar la tosta de la siguiente manera: Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen. Receta del cocinero David de Jorge
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