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Tosta verde con peras y anchoas;
INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cmde grueso), 1 pera, 12 filetes de anchoa, 1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos, 1 cuña pequeña de queso Idiazábal, perifollo, 50 g de piñones, 50 g de parmesano rallado, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de hojas de albahaca.

Tosta verde con peras y anchoas

Hornear las rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos (deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro).
Triturar rápidamente con la túrmix, los pistachos, el parmesano y las hojas de albahaca.
Añadir el aceite de oliva y volver a triturar otros 30 segundos.
Reservar en hielo para evitar la oxidación.
Pelar la pera y laminarla finamente con la ayuda de una mandolina.
Hacer escamas de queso Idiazábal con un pelador.
Montar la tosta de la siguiente manera: Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen.

Receta del cocinero David de Jorge