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Risotto de pasta y jamón
INGREDIENTES
350 g de macarrones tipo “coquillete”, 2 cucharadas de grasa de jamón serrano, 1 cebolleta picada, 2 tallos de cebolleta cortados al bies, 2 dientes de ajo picados, 2 patatas pequeñas peladas, 200 g de tomate pelado y despepitado en dados de 1 x 1 cm., 1 ramillete de albahaca fresca, 1 l. de caldo de pollo, 1 limón, 5 cucharadas de Idiazábal rallado, 1 pizca de mantequilla, lonchas finas de jamón serrano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Risotto de pasta y jamón

En un sauté con grasa de jamón + aceite, sofreír cebolleta + tallos + ajos.
Partir las patatas en rodajas de 5 mm. de grosor y añadirlas al sofrito + tomate.
Deshojar la albahaca y picar los tallos, reservar las hojas.
Añadir los tallos picados al sofrito + salpimentar + macarrones crudos, remover.
Añadir el caldo de pollo hasta cubrir a nivel, guisar suavemente.
Repetir la operación 4 o 5 veces, hasta que la pasta se guise perfectamente, 10mn.
Rallar un poco de limón sobre la pasta + pizca de zumo.
Añadir el queso + mantequilla + hojas de albahaca rotas + salpimentar.
Cubrir con lascas finas de jamón.

Receta del cocinero David de Jorge