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Huevos 'pericos' con aguacate
INGREDIENTES
2 chalotas gordas en tiras finas, 1 diente de ajo pelado, 1 puñado de tomates cereza, 1 pizca de perejil, 2 huevos Gorrotxategi, 1 aguacate maduro, 1 limóm, 1 chile fresco y 1 rebanada de pan moreno tostado.

Huevos 'pericos' con aguacate

En una sartén, sofreír chalotas + ajo + sal + aceite.
Abrir el aguacate y morderlo con una cuchara, añadirlo a un bol + chile picado + sal + zumo de limón + aceite de oliva, aplastar con las púas de un tenedor.
Tostar la rebanada de pan.
Colocar el aguacate sobre la rebanada de pan en un plato.
Batir los huevos + sal.
Añadir al sofrito los tomates partidos en dos y dar unas vueltas.
Añadir el huevo a la sartén y cuajarlo en revuelto.
Colocar los huevos sobre la rebanada de pan.

Receta del cocinero David de Jorge