En un sauté bajo rehogar el chorizo.
Picar el chile.
Añadir al sauté el pimiento + cebolleta + ajos + tomillo fresco + comino + laurel, rehogar 5minutos.
Añadir el tomate concentrado + natural + sofrito, dejar guisar 15mn.
En un wok con una pizca de aceite, saltear las espinacas unos segundos + sal.
Repartir las espinacas entre el sofrito + hacer pozos y cascar los huevos en ellos, salpimentarlos.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, espolvorear el pimentón picante sobre las yemas.
Listo.