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Verduras y hortalizas

 

 

Profiteroles de calabaza
INGREDIENTES
300 g de calabaza
375 g agua de calabaza de la cocción
60 g de mantequilla
15 g de mantequilla para rellenar
250 g de harina
6 huevos

Profiteroles de calabaza


Pelamos la calabaza y la partimos en trozos pequeños. La cocemos en agua con sal 40 minutos hasta que esté tierna. Después separamos el agua enriquecida y la calabaza, que escurriremos bien porque absorbe mucha agua.
En ese agua de la calabaza lo ponemos a hervir. Cuando hierva, añadimos la mantequilla y cuando esté derretido añadimos la harina.
Fuera de el fuego mezclamos todo bien y la trabajamos bien con la espátula durante 3 o 4 minutos para que la masa se seque y se atempere. Añadimos los huevos de uno en uno.
Formamos bolitas con la manga pastelera y las horneamos durante 25 minutos a 180 grados. 
Una vez fríos, los rellenamos con la calabaza cocida, que habremos pasado por el pasa puré y mezclado con 15 g de mantequilla. 

Receta del cocinero Fernando Canales