Canal gastronomia

Recetas > Carnes

 

 

Presa de cerdo ibérico
INGREDIENTES
500 g de presa ibérica,350 g de champiñones, 2 cebolletas, 1 cayena fresca, 1 diente de ajo, 80 g de nata, 80 g de agua, 1 cucharada sopera de perejil picado, 60 g de mantequilla, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharilla de café de pimentón dulce y sal y pimienta.

Presa de cerdo ibérico

Cortar la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor. Picar las cebolletas finamente y aplastar el diente de ajo.
Cortar los champiñones en cuartos. Calentar una cazuela y agregar la cucharada de aceite de oliva.
Sudar los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color pero que estén jugosos al mismo tiempo.
Retirar del fuego y reservar. Añadir la mantequilla, el ajo y sudar junto con las cebolletas a fuego medio durante 2-3minutos.
Agregar los champiñones, la cayena fresca picada y continuar sudando durante otros 5minutos más.
Añadir la nata y el agua, llevar a ebullición reducir unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Incorporar el pimentón y la carne reservada, y sazonada en ese momento, con el jugo que ha soltado.
Calentar todo junto durante un minuto.
Espolvorear el perejil picado y servir.

.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge