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Pollo salteado con salsa  de mostaza
INGREDIENTES
1 kg. de muslos de pollo deshuesados, sin piel, 100 g de cebolleta picada, 150 g de txakoli o vino blanco, 30 g de mantequilla, 1 l. de caldo de carne, 150 g de nata, 30 g de mostaza de Dijon, 10 g de zumo de limón, sal , pimienta, 1 cucharada sopera de cebollino picado. Para acabar la salsa: 10 g de mostaza en grano, 40 g de mantequilla fría en dados.

Pollo salteado con salsa de mostaza

Colocar el litro de caldo en un cazo y reducirlo a 300 g. Cortar los muslos de pollo en tiras de 6 cm. de largo x 2 cm. de ancho. Salpimentar el pollo y saltearlo a fuego vivo 2 soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Retirar y reservar.
Sudar la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 mn. Agregar el txakoli o vino blanco y reducir a seco. Mojar con el caldo reservado y reducir todo a un tercio de volumen. Añadir la nata, los 30 g de mostaza de Dijon y el zumo de limón. Reducir 3 mn. a fuego medio, agregar la mostaza y el pollo reservado, cocer a fuego medio durante 5 mn.
Ligar la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cebollino picado y servir..
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge