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Pimientos rellenos de merluza
INGREDIENTES
Relleno
1 kg. de carrilleras de merluza, 2 dientes de ajo picados, 150 g de cebolleta picada, 100 g de pimiento verde picado, 100 g de harina, 1 l. de leche entera, 100 g de salsa americana, 100 g de tomate frito, 1 dl. de aceite de oliva y sal Salsa
1 cebolleta muy picada, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de concentrado de carne, 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, 1 vaso de vino blanco, 0’5 l. de agua o caldo, aceite de oliva y sal
Además Pimientos del piquillo para rellenar; harina, 2 huevos.

Pimientos rellenos de merluza

Relleno
Sazonar las carrilleras de merluza. En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol. En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar.
Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, para hacer la bechamel. Cocinarla 10 mn. Añadir la salsa americana + tomate frito.
Deshilachar las carrilleras de merluza con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel. Guisar 5 mn. más.
Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
Salsa
Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro. Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa choricero.
Verter vino blanco, dejar evaporar. Añadir el agua caliente o caldo, sazonar. Hervir 15 minutos y colar.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn.

Listo.


Receta del cocinero David de Jorge