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Pasta boloñesa con bogavante
INGREDIENTES
2 bogavantes de 600 g cada uno, 3 chalotas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 chile fresco, 8 pétalos de tomate confitado, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 pizca de txakoli 300 g de tomate pelado y en dados, 1 pizca de azúcar, Albahaca fresca, 400 gramos de macarrones gruesos, Aceite de oliva, 1 pizca de mantequilla, 4 cucharadas de nata semimontada, Cebollino picado, Agua y sal.

Pasta boloñesa con bogavante

Tener agua hirviendo para cocer la pasta. Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas. Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca. Añadir los macarrones al agua y cocerlos.
Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos. Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla. En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color. Añadir la chalota + ajo + cayena.
Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli. Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn. Cortar en tiras la albahaca fresca.
Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar. Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción. Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva. Espolvorear el cebollino.
Listo

Receta del cocinero David de Jorge