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Recetas > Pescados y mariscos
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Pasta boloñesa con bogavanteTener agua hirviendo para cocer la pasta. Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas. Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca. Añadir los macarrones al agua y cocerlos. Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos. Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla. En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color. Añadir la chalota + ajo + cayena. Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli. Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn. Cortar en tiras la albahaca fresca. Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar. Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción. Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva. Espolvorear el cebollino. Listo Receta del cocinero David de Jorge
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