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Muxarra asada Mila
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 muxarra de 1 kg. limpia con cabeza y espina, 1 puerro hermoso en tiras finas, 2 zanahorias en tiras finas, 1 rama de apio en tiras finas, 2 chalotas en tiras, 4 dientes de ajo laminados, 1 pizca de pastis, 1 pizca de azafrán, 1 pizca de vino blanco, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 tomates picados, 1 rama de romero fresco, 1 pizca de vinagre de sidra, 1 vaso pequeño de agua, Aceite de oliva y sal.

Muxarra asada Mila

Horno 180ºc.
Trocear el pescado sobre la tabla en pedazos.
Salpimentar y tostarlo en aceite de oliva a fuego suave sin que se haga del todo, retirarlo a un plato.
En el mismo aceite, sofreír 5 mn. el puerro + zanahorias + apio + chalota + ajo.
Pasados, añadir el pastis + azafrán + vino blanco, cocinar 2 mn.
Añadir entonces el concentrado de tomate + tomate + vinagre + romero + agua, salpimentar.
Colocar sobre esta base la muxarra sofrita y hornearla 12 mn.
Se puede comer recién hecha, templada o fría, como si fuera un escabeche.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge