Limpiar bien la lubina de escamas, tripas y agallas. Abrirla en forma de libro y reservar en frío.
Sazonar ligeramente y rociar con un poco de aceite de oliva.
Cocinarla en una sartén antiadherente 8 minutos del lado de la piel y de 4 a 5 minutos del lado de la carne.
Preparar el refrito con el aceite, el ajo fileteado sin germen y la cayena.
Cuando el ajo comience a bailar, retirarlo del fuego para que no se nos queme y volcarlo sobre la lubina, recuperar el refrito y repetir esta operación otra vez.
Volver a recuperar el aceite del refrito, agregarle el kétchup y la salsa de soja, mezclarlo bien, calentarlo y volverlo a volcar sobre el pescado efectuando la misma operación que hemos hecho anteriormente 2 veces más.
Espolvorear con el perejil picado y servir.