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Panna cotta de limón y fresas
INGREDIENTES:
550 g de nata, 85 g de azúcar, 1 hoja de gelatina, la piel de 2 limones. Para el jugo de fresas: 250 g de fresas frescas 25 g de azúcar. Para acabar: 100 g de fresas frescas, 100 g de jugo de fresas, hojas de menta.


Panna cotta de limón y fresas


Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar en mitades o cuartos, según el tamaño, colocarlas enunbol y agregar el azúcar.
Cubrir con film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.
Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
Reservar el jugo y enfriar.
Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.
Colar y volver a calentar, añadir el azúcar, mezclar para disolver bien.
Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia,mezclar con túrmix para obtener una crema bien lisa.
Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.
Cortar las fresas en daditos de 5mmx 5mm.
Mezclar el jugo con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.

 

Receta del cocinero David de Jorge