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Migajas de peras
INGREDIENTES:
Para el crumble: 75 g de harina, 75 g de almendra en polvo, 75 g de azúcar, 1 pizca de canela en polvo, 1 pizca de flor de sal y 50 g de mantequilla.
Para el relleno: 600 g de peras, 25 g de mantequilla, 25 g de azúcar y Chantilly de aguardiente de pera.


Migajas de peras


Para el crumble:
Precalentar el horno a 180ºc.
Mezclar la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la canela en un bol. Añadir la mantequilla en frío y trabajar con la mano hasta obtener el crumble. Reservar.
Para el relleno:
Pelar y cortar las peras en dados y saltear en una sartén con la mantequilla, el azúcar durante unos 5 minutos.
Para el acabado:
Disponer en el molde que se quiera hornear las peras y por encima colocar el crumble.
Hornear durante 25 minutos.
Acompañar las migajas con un chantilly.


Listo.

Receta del cocinero David de Jorge