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Lubina a la pimienta verde
INGREDIENTES
2 lomos de lubina de 250 g cada uno, 1 pizca de mantequilla, 1 chalota picada, 2 cucharadas de pimienta verde, 1 chorrete de sagardoz, 2 dl. de nata líquida. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Lubina a la pimienta verde

Horno 220ºc.
En un sauté con mantequilla + aceite, sofreír la chalota + sal.
Salpimentar la lubina y colocarla en el sauté con la piel hacia arriba + pimientas + sagardoz, flambear.
Verter la nata y en cuanto hierva, meter el sauté al horno unos 8 mn.
Sacar el pescado del horno.
Escurrir los lomos y colocarlos en una bandeja.
Dar un hervor a la salsa y un varillazo, rectificar la sazón.
Verter la salsa sobre los lomos de pescado.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge