Pochar en una cazuela ancha y baja las cebolletas+ajos+guindilla+aceite+sal.
Trocear el pescado en rodajas sobre la tabla,partir en dos las cabezas,sazonar generosamente.
Trocearlas patatas con la mandolina en rodajas finas.
Añadir al sofrito una pizca de harina+patatas estiradas,remover con alegría.
Mojar con txakoli.
Colocar el pescado sobre las patatas y añadir un poco de agua.
Cubrir y dejar guisar 5mn.
Destapar,dar vuelta al pescado,añadir una pizca más de agua y dejar guisar otros 5mn. más.
Destapar, espolvorear perejil+guisantes+habas+chorro de aceite crudo.
Este guiso se puede hacer con rodaballo,perlón,besugo,faneca,dorada o platuxa.
Al sofrito de cebolla+patatas se le puede añadir tomate y pulpa de choriceros.
Al final, pueden añadir se guisantes congelados, puntas de espárrago o huevo duro. .
Meter en la nevera que esté bien fresco.