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Guiso de alas de pollo y champiñones
INGREDIENTES
1,5 Kg. de contra ala de pollo, 500 g de hígados de pollo, 300 g de cebolleta, 300 g de tomate frito, 400 g de champiñones, 1 diente de ajo, 25 g de almendras, 2 l de caldo, Hojas de perejil, 0,3 dl de aceite de oliva y ½ cayena.

Guiso de alas de pollo y champiñones

Colocar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las contra alas previamente saladas. Retirarlos a un plato una vez estén dorados, y en la misma sartén saltear los hígados y reservar.
Pasar también al plato y dorar ahí también la cebolla en brunoise + champiñones + tomate frito + cayena. Agregar de nuevo las alitas una vez este todo ya bien concentrado.
Verter el caldo y dejar cocer lentamente unos 25 minutos hasta que estén blandos.
Retirar las alas de pollo y triturar la salsa junto al perejil, el ajo, las almendras y el hígado. Volver a poner las alas en la cazuela junto con la salsa ya triturada. Calentar 2-3 minutos, poner a punto de sal y servir.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge