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Recetas > Carnes
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Guiso anticrisis Cortar la pancetaentrozos de3x3cm.. Pelar las zanahorias y la cebolleta, picarlas en brunoise.
En una cazuela colorear los trozos de panceta. Retirar y reservar.
Quitar el exceso de grasa. Agregar las zanahorias, la cebolleta y el ajo, todo bien picado, y sudar todo junto unos 5minutos aprox. Volver a añadir a la cazuela los trozos de panceta y entonces sazonar, no antes. Desglasar con el vino tinto y reducir 10minutos. Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 50/60minutos. Pelar y lavar las patatas, cascarlas en trozos grandes sobre el guisado, y algunos trozos más pequeños, cocer unos 40 minutos más o hasta que la patata y la carne estén tiernas. Rectificar de sal y pimiento y añadirle el perejil picado al final junto con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo. Listo. Receta del cocinero David de Jorge
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