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Recetas
Pescados y Mariscos

 

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
1 gallo de tamaño hermoso Aceite de oliva 1/2 ajo fileteado  cayena 1 chorro de vinagre de sidra Sal Perejil picado Lonchas de jamón

Gallo tres vuelcos

En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, cayena y un chorro de vinagre de sidra después.
Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.
Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.
En el último momento podemos poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.

Receta del cocinero David de Jorge.