Sazonar el gallo por sus dos caras. Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite. Cuando espume, enharinar el gallo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso. Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina. Retirar el gallo a una fuente.
Añadir el zumo de limón + mantequilla y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo. Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y rociar el gallo recién hecho.