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Frambuesas con balsámico
INGREDIENTES:
Para las frambuesas: 10 g de mantequilla, 450 g de frambuesas, pimienta negra recién molida. Para el jugo de balsámico: 50 g de agua, 50 g de azúcar, 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico (30 g). Para la crema de mascarpone: 100 g de mascarpone, 20 g de azúcar glass, 1 cucharada sopera de Kirsch (15 g)


Frambuesas con balsámico


Para las frambuesas: Derretir la mantequilla en una sartén, justo hasta que coja color avellana.
Agregar las frambuesas y cocerlas durante un minuto a fuego bajo.
Remover delicadamente con la ayuda de una cuchara de madera, sin aplastar.
Añadir la pimienta recién molida.
Para el jugo de balsámico: Mezclar el agua y el azúcar en un cazo, llevarlo a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir el vinagre balsámico y mezclar.
Para la crema de mascarpone: Colocar el mascarpone en un bol, añadir el azúcar glass y el Kirsch y mezclar bien con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Reservar en frío.
Emplatado: En el centro de un plato hondo, disponer las frambuesas tibias, naparlas con el jugo balsámico, añadir una quenelle de crema de mascarpone, decorar con unas hojitas de menta y servir.

 

Receta del cocinero David de Jorge