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Flan de vainilla al caramelo
INGREDIENTES:
6 huevos Gorrotxategi, 4 yemas de huevo Gorrotxategi, 200 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 900 g de leche entera, 100 g de nata. Para el caramelo: 250 g de azúcar, 50 g de agua.


Flan de vainilla al caramelo


Tener el horno precalentado a 120ºC. Colocar la leche en un cazo, añadir la vainilla cortada en rodajas pequeñas y triturar amáxima potencia durante pocos segundos. Colar y reservar los trocitos de vainilla. Mezclar las yemas con los huevos en un bol. Añadir el azúcar y batir ligeramente. Verter sobre lamezcla la leche avainillada y colada ymezclar bien. Añadirle la nata y volver amezclar bien. Rellenar las flaneras en las que previamente hemos puesto el caramelo rubio. Cocer en horno a 120ºc al baño maría durante una hora y 15minutos. Quitar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera. Enfriar aproximadamente unas 2 horas y desmoldar antes de servir. Acompañar de un chantilly aderezado con azúcar glass y corteza de naranja.
Para el caramelo
Mezclar el agua con el azúcar en una cazuela y llevar a ebullición a fuego medio hasta que evapore el agua y comience a fundir el azúcar, cuando ésta esté fundida, buscar el color deseado del caramelo, claro, rubio... Rellenar las flaneras con una pequeña parte del caramelo, unos 5 mmaproximadamente. Observaciones: Si notamos que quedan pegados a las flaneras, darle un golpe de calor en la base de la misma, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar el flan con facilidad.
Observaciones: Si notamos que quedan pegados a las flaneras, darle un golpe de calor en la base de la misma, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar el flan con facilidad.

 

Receta del cocinero David de Jorge