THAILANDIA
Salpicón thailandés
Ingredientes para seis personas:
- 500 grs. de pescado (corvina, cherna, róbalo o, para
nosotros más fácil, congrio, arraingorri o rape)
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 4 ramas de cebollino
- 1/2 pimiento verde
- 10 hojas de albahaca
Para el adobo:
- 1/3 de taza de jugo de limón
- 1/3 de taza de leche de coco (o natural)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/3 de taza de nam pla (salsa concentrada de pescado)
- Sal y pimienta negra
Utensilios:
- 1 tabla de madera
- 1 buen cuchillo
- 1 tazón grande
- 1 tazón pequeño.
Preparación:
Limpiar el filete de pescado y cortarlo en finas tiritas de
unos 4 cm. En un tazón, mezclar el jugo de limón,
la leche de coco, la cucharadita de azúcar, el nam pla,
sal y pimienta. Poner las tiritas de pescado en un tazón,
verter encima, el adobo y mezclar. Cubrir el tazón y refrigerar
de tres a cuatro horas. Al término de este tiempo, el
pescado estará suave, cocinado y bien impregnado del adobo.
Pelar los tomates, sacarles las semilla y cortar la pulpa en
cubitos. Picar muy finamente los ajos, el cebollino y las hojas
de albahaca. Cortar el pimiento en tiritas muy finas. Sacar el
pescado del frigorífico, y añadirle el tomate,
el ajo, el cebollino y la albahaca, mezclando bien todos los
ingredientes. Dejar reposar unos minutos más. Se presenta
en platos individuales.
Servicio y guarnición:
Poner en cada plato unas hojas de lechuga. Verter encima un
poco de salpicón de pescado y adornarlo con algunas tiritas
de pimiento.
Bebida recomendada:
Una buena cerveza.