Ensalada tibia de pulpo del pedrederu
con esparrágos trigueros y hongos al aroma de los aceites
Nacho Manzano
Casa Marcial, Arriondas (Asturias)
Ingredientes para cuatro raciones
- 2 pulpos del Pedreru medianos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo, 1caña de perejil y 1 hoja de laurel
- 10 espárragos
verdes
- 200 grs. de hongos
- 1/2 l. de aceite de oliva
- 100 cc. de aceite de oliva virgen
- 2 c.s. pimentón dulce
- 1 cebolleta
- Sal
Elaboración:
Descongelamos los
pulpos, los troceamos y ponemos a cocer a fuego máximo
junto con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la caña
de perejil en una cacerola con agua. Cuando el pulpo comienza
a ponerse rojo, bajamos el fuego y dejamos cociendo 40 minutos.
Troceamos los espárragos verdes, los salamos y freímos
en aceite de oliva poco tiempo. Los reservamos, al igual que
el aceite para freírlos. Troceamos los hongos
y los freímos. Reservamos éstos en el aceite. A
la vez, picamos finita la cebolleta, mezclamos el aceite de oliva
virgen junto con el pimentón dulce. Reservamos.
Presentación:
Extendemos en un costado del plato la cebolleta y la bañamos
con el aceite de pimentón. En el centro, montamos un aro
de metal y lo rellenamos con el pulpo. Por encima, disponemos
los trigueros
cortados y los hongos,
y regamos el pulpo con el aceite de ambos.