ECUADOR
Cebiche
Ingredientes para seis personas:
- 1 kg. de filete de corvina (cherna, dorada o tiburón)
Para el adobo:
- El jugo de 20 limones
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1 cebolla roja
- 2 ramas de cilantro
- 1 tomate maduro
- Sal y pimienta negra
Para la guarnición:
- Maíz tostado o patacones de plátano verde
Utensilios:
- 1 de tabla de madera
- 1 buen cuchillo
- 1 gran tazón de vidrio o de porcelana
- 1 cuchara de cocina
- 1 cucharón
- 1 exprimidor de jugos
Preparación y cocción por maceración:
Cortar los filetes
en tiras largas de 1 cm., de espesor. Cortar las tiras, formando
cubitos de pescado. Cortar la cebolla en rodajas muy finas.
Exprimir el jugo de los limones y de la naranja. Pelar el
tomate, sacar las semillas y picar muy finamente la pulpa. Poner
los cubitos de pescado en un tazón y mojarlos en el jugo
de limón, sólo hasta cubrir el pescado.
Añadir la sal al gusto y dejar macerar durante dos
horas bajo refrigeración. Simultáneamente, encurtir
la cebolla con jugo de limón y sal durante el mismo tiempo,
pero sin refrigerar. Después de dos horas, lavar la cebolla
con agua, para eliminar el limón y la sal. Añadir
la cebolla encurtida al pescado, así como el tomate picado.
Verificar la sal y añadir la pimienta. Revolver todos
los ingredientes. Probar. Según el grado de acidez de
la mezcla, se añade un poco de jugo de naranja. Se deja
macerar una hora más bajo refrigeración.
Se presenta en tazoncitos de vidrio, de cristal, de porcelana
o de cerámica.
Se sirve muy frío.
Servicio y guarnición:
Individual, con cucharita, la guarnición elegida.
Bebida recomendada:
Un txakoli bien frío.