Canal gastronomia

Recetas > Ensaladas

 

 

Ensalada de vainas con cebolleta
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg. de vainas, 2 cebolletas picadas, 1 puñado de perejil, 1 yema de huevo Gorrotxategi, 150 g de vinagre de Jerez, 1 cucharada sopera de yogur natural, 12 pepinillos en vinagre, flor de sal, pimienta recién molida. Además, foie gras, manzana, almendras y perifollo.

Ensalada de vainas con cebolleta


Ensaladas

Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.
Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Reducir a la mitad y fuera del fuego mezclar, cuando la mezcla esté tibia, con la yema de huevo y el yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vainas junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras, mezclar bien, rectificar de sal y servir.

Receta del cocinero David de Jorge