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Recetas > Ensaladas
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Ensalada de patatas y lenguaEnsaladasEn una olla con aceite de oliva, dorar las lenguas por todas sus caras.
Retirar el exceso de grasa y volcar ajos + puerro + cebolleta, rehogar.
Dar unas vueltas, mojar con vino y cubrir con agua, sazonar ligeramente.
Cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de 2 horas, 35 mn. en olla express. Poner las patatas cubiertas de agua al fuego + sal + bouquet garni. Reservar el caldo de cocción de las lenguas colado servirá para hacer una vinagreta de jugo de carne. Pelar las lenguas sobre la tabla y partirlas en lonchas medianas. Hacer la vinagreta en tarro de cristal: aceite + zumo + vinagre + mostaza + nata + salpimienta. Picar el perifollo a cuchillo sobre la tabla. Aliñar patatas + lengua + vinagreta, espolvorear el perifollo picado. Acompañar con un bol de pepinillos. Receta del cocinero David de Jorge
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