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Ensalada de patatas Capitán Ahab
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g de patatas pequeñas con piel, lavadas, 1 puerro partido en dos, 1 atado de tallos de perejil, granos de pimienta negra, agua y sal, 3 dientes de ajo pelados, 1 puñado de hojas de perejil, 2 limones (para extraer su zumo), vinagre de sidra, 1 pizca de armagnac, aceite de oliva, mendreska en conserva, anchoas en salazón en conserva, olivas verdes manzanilla con hueso, cebolleta fresca en tiras muy finas, salsa mahonesa.

Ensalada de patatas Capitán Ahab


Ensaladas

Cubrir las patatas con agua + puerro + atado de tallos de perejil + pimientas + sal.
Hervirlas a fuego suave unos 25 min., escurrirlas y dejarlas enfriar dentro de la olla tapada para que se puedan pelar bien.
En un mortero majar los ajos + hojas de perejil + sal.
Añadir el zumo de limón + vinagre + armagnac + aceite de oliva.
Partir en medias las patatas + mezclar el majado + cebolleta en tiras finas.
Rectificar la sazón.
Colocar por encima la mendreska + anchoas + olivas.
Listo.
Servir con la salsa mahonesa.

Receta del cocinero David de Jorge