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Ensalada aliñada de jamón y patatas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de patata cocida; 12 lonchas de jamón cocido; 25 g de alcaparras grandes y pequeñas; 1 puñado de rúcula joven. Para la mahonesa de anchoas y bonito 100 g de bonito en aceite; 2 filetes de anchoa en aceite; 2 yemas de huevo Gorrotxategi; 200 g de aceite de oliva 0,4; 2 cucharillas de café de mostaza de Dijón; 15 g de vinagre de Jerez; sal y pimienta.

Ensalada aliñada de jamón y patatas


Ensaladas

Lavar las patatas y cocerlas aprox. 30 minutos en agua hirviendo con sal, a fuego lento (para que no se rompan) hasta que estén hechas, dejar enfriar y reservar.
Cuando la patata este fría, pelarla y cortarla en rodajas de 5 mm de espesor.
Para la mahonesa de anchoas y bonito: Picar el bonito y los filetes de anchoa.
En un vaso de túrmix colocar las yemas, la mostaza y el vinagre, agregar el aceite de oliva en forma de hilo y montar la mayonesa.
Añadir el bonito picado y la anchoa en el último momento y mezclar bien hasta que quede todo homogéneo, (pocos segundos para no quemar la anchoa y el bonito).
Poner a punto de sal y pimienta.
En un plato colocar de base un poco de la mahonesa de anchoas y bonito, 4 rodajas de patata encima, un poco de mahonesa de anchoa y bonito más y las lonchas de jamón cocido, aliñar todo con la mahonesa, agregar los dos tipos de alcaparras, la rúcula y servir.

Receta del cocinero David de Jorge