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Ensalada ilustrada de paté
INGREDIENTES
1 puñado de escarola, 1 puñado de mezclum de lechugas, 1 puñado de vainas crudas, 2 alcachofas crudas, 4 espárragos trigueros gruesos crudos pelados, 5 champiñones crudos de buena cabeza, 1 lata de paté, 6 huevos de codorniz cocidos con las yemas líquidas (2’), mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra, el zumo de un limón, 1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo, cebollino picado, perifollo en rama.

Ensalada ilustrada de paté


Hacer la vinagreta en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo.
Limpiar las alcachofas y laminarlas mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.
Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas.
En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.
Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol.
Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol.
Partir el paté en triángulos.
Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.
Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.
Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.

Receta del cocinero David de Jorge