Para la crema:
Triturar las anchoas con 200 g agua + mostaza + queso.
Añadirle a chorro fino el aceite.
Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.
Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellas los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
Poner sobre la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad..
Receta del cocinero David de Jorge