Canal gastronomia

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Un limón Un aguacate maduro 350 g de bacalao en dados de 0"5 cm 100 g de bacalao ahumado en dados de 0"5 cm 1 huevo duro muy picado 1 pizca de mostaza de Dijon 8 pepinillos muy picados 2 cucharadas de alcaparras picadas 4 pimientos de Gernika crudos, muy picados 1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado 2 dientes de ajo picados 1 pizca de pulpa de guindilla picante Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez 200 g de pochas frescas guisadas y escurridas Cebollino picado y sal Además: Tomate maduro, cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos.

Ensalada de bacalao veraniega


En un bol rallar el limón. Pelarlo a vivo y soltar sus gajos, picarlos en la tabla + zumo + ralladura. Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.
Añadir los bacalaos + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + tomate + ajos + guindilla + aceite + vinagre + cebollino + sal. Añadir las pochas.
 Rectificar la sazón. Colocar en el fondo de una bandeja. Cortar el tomate en gajos sobre una tabla. Sobre ella, colocar los gajos de tomate + sal. Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.
 Rociar con aceite de oliva. Listo.
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Receta del cocinero David de Jorge