En una sartén antiadherente rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal. Colorearlas. Trocear el rape sobre la tabla + sal. En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por sus caras, retirarlo a un plato. Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero, rehogar.
Aplastar con el machacador + sal + azúcar. Añadir una pizca de txakoli + mejillones y abrirlos. Escurrir los mejillones a un bol. Añadir las tripitas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero + salsa americana al fondo y dejar guisar suave. Retirar todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.
Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen. Deslizar las patatas escurridas. Untar los lomos de rape con salsa alioli. Meterlos en la salsa y menear. Meter las almejas y abrirlas. Añadir los mejillones + perejil. Listo
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