Canal gastronomia

Recetas > Carnes

 

 

Secreto ibérico aliñado
INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas 300 g de secreto ibérico fresco 1 pizca de pimentón de la Vera 4 cominos 6 granos de coriandro 1 trozo de jengibre fresco 1 frasco de garbanzos cocidos en conserva 1 puñado de perejil + cilantro + albahaca 3 chalotas en tiras finas 1 taza de uvas frescas partidas en dos 1 limón verde Aceite de oliva Sal y pimienta.

Receta de secreto ibérico aliñado

Majar en mortero cominos + coriandro + jengibre pelado + sal.
Untar el secreto con aceite de oliva + pimentón + majado.
Tostar el secreto en una sartén con aceite, dorando bien.
Escurrirlo sobre la tabla y dejarlo reposar.
Escurrir los garbanzos del frasco y colocarlos en un bol.
Picar toscamente sobre la tabla las hierbas, añadirlas a los garbanzos + ralladura de limón + chalota + uvas.
Cortar el secreto en tiras finas y añadirlo al bol.
Rociar aceite de oliva + zumo limón + salpimienta.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge