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Espaldilla Marengo
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
1 kg. de espaldilla de ternera limpia de grasa y pellejos, 1 cebolla roja picada, dientes de ajo picados, 1 rama de apio picada, 1 atadillo aromático, 1 atadillo de rabos de perejil, 3 tomates maduros, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 chorrete de vino blanco, 1 pastilla de caldo, Aceite de oliva, Sal. Guarnición Marengo: 250g de patatas muypequeñas peladas y cocidas en agua, 200 g de champiñones botón muy pequeños, 200 g de cebollitas salseras pequeñas peladas, 1 pizca de miel y sal.

Espaldilla Marengo

Agua caliente en tetera. Trocear la espaldilla en pedazos sobre la tabla.
En una olla amplia con aceite dorar los pedazos de ternera + salpimienta. Añadir la cebolla roja + ajos + apio + tomillo + atadillos + tomates rallados + concentrado de tomate, rehogar unos minutos. Mojar con el vino + pastilla + agua sin cubrir (no es sopa) + salpimentar.
Guisar 90 mn. (cubierto 60 mn., destapado 30 mn., para que espese la salsa).
En una sartén con aceite, dorar los champis + cebollitas + miel + sal.
Añadir una pizca de agua y cocinar 15 mn. o hasta que el jugo desaparezca. Juntar la carne + guarnición marengo + pimentar.
Colocar por encima las patatas hervidas.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge