Salpimentar la carne. Calentar aceite en una olla + medios ajos, confitar + punta de sopako.
Mientras, hacer el ramillete aromático con el puerro + hierbas + laurel, atarlo con liz. Apartar los ajos y el pan a un mortero.
Añadir la carne a la olla, sofreírla.
Majar el contenido del mortero.
Una vez dorada, añadir la cebolleta + ramillete aromático, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero + harina + vino blanco, reducir. Mojar con agua.
Guisar 2 horas aprox.
Añadir el majado sobre la caldereta.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.