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Bocata Lasarte
INGREDIENTES
250 g de pechuga de pollo, hojas de berros, pan de bocadillo, sal y pimienta. Para la mahonesa de ostras: 100 g de carne de ostras, 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 70 g de jugo de ostras, 300 g de aceite oliva suave, 1 puñado de hojas de perejil, sal y pimienta. Para los pétalos de cebolla: 1 cebolla roja mediana (250 g), 10 g de mantequilla, 1 cucharada sopera

Bocata Lasarte

Filetear la pechuga de pollo, en filetes no muy finos. Salpimentar y hacerlos en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos 3minutos aproximadamente, deben quedar jugosos.
Cortar el pan por la mitad y untarlo con lamayonesa de ostras por sus dos caras. Alinear los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de la siguiente manera: Pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros,mahonesa de ostras y pan.
Para la mahonesa de ostras Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.
Lavar y secar el perejil.
Triturar las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil.
Una vez bien triturados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa.
Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua mineral para aligerarlo.
Sazonar con el jugo de limón, poner a punto de sal.
Pasar por un colador fino y reservar en un recipiente en frío.
Para los pétalos de cebolla Cocer la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante 4minutos, 2minutos por cada lado, pelarla y separarla en pétalos.
Derretir lamantequilla en una sartén antiadherente, añadir los pétalos de cebolla y saltearlos durante 2minutos.
Agregar el vinagre de Jerez y seguir cociendo otros 2minutos hasta que el vinagre se evapore y los pétalos de cebolla caramelicen.
Dejar enfriar y reservar.

Receta del cocinero David de Jorge