|
||
Recetas > Carnes
|
||
|
Bocata LasarteFiletear la pechuga de pollo, en filetes no muy finos.
Salpimentar y hacerlos en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos 3minutos aproximadamente, deben quedar jugosos.
Cortar el pan por la mitad y untarlo con lamayonesa de ostras por sus dos caras. Alinear los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de la siguiente manera: Pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros,mahonesa de ostras y pan. Para la mahonesa de ostras Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol. Lavar y secar el perejil. Triturar las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil. Una vez bien triturados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa. Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua mineral para aligerarlo. Sazonar con el jugo de limón, poner a punto de sal. Pasar por un colador fino y reservar en un recipiente en frío. Para los pétalos de cebolla Cocer la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante 4minutos, 2minutos por cada lado, pelarla y separarla en pétalos. Derretir lamantequilla en una sartén antiadherente, añadir los pétalos de cebolla y saltearlos durante 2minutos. Agregar el vinagre de Jerez y seguir cociendo otros 2minutos hasta que el vinagre se evapore y los pétalos de cebolla caramelicen. Dejar enfriar y reservar. Receta del cocinero David de Jorge
|
|
© DIARIO EL CORREO, S.A.U.