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Garrotín de tomate y vodka
INGREDIENTES
Garrotín de tomate: 500 g de tomate 22 g de kétchup 25 g de concentrado de tomate 120 g de hielo pilé 45 g de aceite de oliva 20 g de aceite de albahaca Hojas de albahaca 25 g de vinagre de sidra Sal y pimienta
Aceite de albahaca: 3 dientes de ajo Bolas de pimienta negra Hojas de albahaca Aceite de oliva virgen
Granizado de vodka: 500 g de agua 50 g de azúcar 70 g de vodka 1 hoja de gelatina.

Garrotín de tomate y vodka

Para el aceite de albahaca: Introducir todos los ingredientes en un bote de cristal, cubrir con el aceite y dejar macerar un mínimo de 15 días no expuesto a la luz.
Para el granizado de vodka: Calentar el agua con el azúcar, sin que hierva, y agregarle la cola de gelatina previamente hidratada. Agregar el vodka, mezclar bien y colocar en un recipiente. Congelar y a la hora de servir raspar con un tenedor para hacer un buen montón de granizado.
Para el garrotín de tomate: Cortar los tomates en trozos con piel y pepitas. Introducir en un vaso de batidora con el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra. Mezclar durante 1-2 minutos y filtrar por un colador fino. (sin filtrar queda más rústico).
Salpimentar y colocar de nuevo en el vaso junto al hielo pile y los dos tipos de aceite.
Triturar 1-2 minutos más.
Servir en copas, con una cucha rada del granizado encima y unas hojas de albahaca.

Receta del cocinero David de Jorge