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Bavaroise de queso de cabra
INGREDIENTES:
1 kilo de queso de cabra tipo rulo.
1 clara de huevo.
Sal.
400 gr leche fresca.
60 gr azúcar glas.
4 colas de pescado.


Bavaroise de queso de cabra


Diluir la gelatina primero en agua fría y luego en un poco de leche precalentada. Triturar el queso y mezclarlo con la leche. Levantar las claras de huevo y montarlas con el azúcar glas. Junta seguidamente la leche con las gelatinas diluidas, junto con la mezcla de leche y queso de cabra. Añadir luego la clara de huevo montada con el azúcar glas, y colocar la mezcla resultante en copas de cóctel que dejamos reposar y enfriar en la nevera durante dos horas. Antes de servir, decorar con galletas.

Receta del cocinero Fernando Canales.