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Bacalao con kokotxas y almejas
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao desalado, de 200-220 g cada uno, 350 g de kokotxas de bacalao desalado , 15 almejas hermosas, 4 dientes de ajo picados, 1 pizca de cayena, 2 dl. de caldo de pescado, 2 cucharadas de perejil picado, vino blanco, aceite de oliva virgen, agua y sal.

Bacalao con kokotxas y almejas

Bailar en una cazuela ancha y baja, el aceite + ajo picado + cayena. Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba + kokotxas + vino blanco y dejar que se vaya haciendo, moviendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa.
Mojar poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a formar la emulsión si fuera necesario. En cazuela aparte, abrir las almejas con aceite + ajos picados + vino blanco.
Conforme se abren, rescatarlas, dejando que el jugo reduzca ligeramente.
Pasados unos minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), añadir las almejas + jugo reducido + perejil a la cazuela.
Dar un último meneo en vaivén al conjunto.

Servir.

Receta del cocinero David de Jorge