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Recetas
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Bacalao con puré de berza y alioli
Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal. Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla. Añadirla al agua hirviendo + sal. Hervirla destapada durante 25 minutos. Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo. Seguir con la cocción.
Hacer el alioli. Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata. Sazonar + gota de limón. Añadir el cebollino. Escurrir la patata y la berza. Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla. Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada. Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos. Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli. Listo. Receta del cocinero David de Jorge
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© DIARIO EL CORREO, S.A.U.