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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
4 tajadas de lomo de bacalao desalado Para el puré 4 patatas medianas peladas; 1 bouquet garni 1 berza pequeña en hojas sueltas lavadas 1 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo en láminas 1 puntita de guindilla 1 dl. de leche caliente; 100 g de mantequilla Para el all-i-oli 2 yemas de huevo 50 g de ajo confitado 2 dl. de aceite de ajos en el que confitamos el ajo, frío; 1 dl de nata1 pizca de zumo de limón Cebollino picado

Bacalao con puré de berza y alioli

Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal. Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla. Añadirla al agua hirviendo + sal. Hervirla destapada durante 25 minutos. Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo. Seguir con la cocción.
Hacer el alioli. Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata. Sazonar + gota de limón. Añadir el cebollino.
Escurrir la patata y la berza. Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla. Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada. Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos. Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge