Pochar en aceite de oliva 8 medios ajos en una cazuela baja y ancha. Pochar con una pizca de ese aceite de oliva, cebolla + pimiento verde. Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir pimiento piquillo.
Dejar 5 mn. más o menos, añadir el ajo picado + tomate frito.
Poner en marcha el aceite con los medios ajos y sumergir en el los lomos de bacalao. Dejar que vaya haciendo pil pil, lentamente.
Retirar las tajadas de bacalao del aceite. Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover. Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite + ajos laminados + guindilla.
Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel + refrito colado de ajos + perejil.
Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate.
Queda el conjunto con una textura especial.
Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas. Listo.
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