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INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1750 g. de calamar entero congelado 2 cebolletas muy picadas 1 pimiento verde muy picado 3 dientes de ajo picados. 1 pizca de tomate natural triturado. Las tintas de los chipirones. 350 g de arroz de grano redondo Los tentáculos de los chipirones. 1 pizca de vino blanco. 1"2 l. de caldo de carne caliente 1 mortero de all-i-oli

Arroz negro con chipirones

En una olla amplia y baja, rehogar aceite + cebolletas + pimiento verde + 2 ajos + sal. Limpiar algunos chipirones, cuerpos y kokotxas por un lado. Los tentáculos por otro. Poner las tintas en un bol + pizca de agua.
Picar los cuerpos + kokotxas. Esperar a que el sofrito oscurezca. Añadir al sofrito cuerpos y kokotxas picadas. Pasado unos momentos añadimos tomate + sal +, sofreír perfectamente.
Añadir las tintas diluidas, romperlas + vino blanco + rehogar + añadir el arroz, reducir. Añadir el caldo caliente + sal. Cocer el arroz 15 mn. aprox. Apagar el fuego.
Dejarlo reposar 5 mn. cubierto con un paño. En una antiadherente + aceite, saltear los tentáculos de calamar + ajo restante + sal. Colocarlos sobre el arroz.
Acompañar con un mortero de all-i-oli, para añadirlo al arroz el que desee.

Receta del cocinero David de Jorge