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Garbanzos con mollejas de pato confitadas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. garbanzos, 4 mollejas de pato confitadas, 2 lonchas de tocineta ahumada, aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimentón dulce de la Vera

Garbanzos con mollejas de pato confitadas

Legumbres

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Colocarlos en una cazuela cubiertos por dos dedos de agua y un chorretón de aceite de oliva virgen.
Acercar a fuego lento y dejar hacer sin apenas borbotones hasta que estén blandos. Cuando falten diez minutos, se salan y se agrega en pimentón; debiendo quedar tan sólo un poco caldosos. Cortar en dados las lonchas de tocineta y las mollejas de pato confitadas. Saltear independientemente en dos sartenes. Se reparten los garbanzos en cuatro platos, con un poco de su caldo perfumado con pimentón y se distribuyen los dados de mollejas y tocineta ahumada.