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Legumbres

 

 

Pochas con confit
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
4 delicias o alas de pato confitadas, 400 g. de pochas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 pimiento verde mediano, 4 dientes de ajo, 4 mollejas de pato confitadas y sal

Pochas con confit

Legumbres

Depositar en una cazuela las pochas, la cebolla pelada y finamente picada, el tomate pelado y troceado en dados, el pimiento verde en anillas y los dientes de ajo pelados y en entero. Cubrir tres dedos por encima con agua. Acercar a fuego lento y dejar hacer tapadas pausadamente, sin apenas borbotones, hasta que estén hechas; para lo que habrá que probar. Cuando falten diez minutos, se salan y terminan de hacer. En los últimos instantes, se sacan las delicias o alas de pato y se saltean a fuego medio, de manera que quede dorada la piel y poco hechas las carnes. Proceder de igual manera con las mollejas. Repartir las pochas en cuatro platos, así como las delicias y mollejas, que se situaran por encima de las judías tiernas