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Zamburiña rellena, napada con velouté

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Plaza Nueva (Bilbao)

Este bocado de potente sabor a mar consiste en un relleno de pulpo, calamar, zamburiña, mejillón y cangrejo, todo ello muy bien picado y cocido.
Los mariscos, moluscos y cefalópodos se rehogan con verduras muy bien picadas: cebolla, zanahoria, calabacín, pimientos verde y rojo.
El conjunto se flambea con un chorretón de brandy y sirve para rellenar la concha de la zamburiña.
La tapa queda napada con velouté o bechamel y decorada con un poco de pimentón picante.


De picoteo
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