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Volcán de patata con huevo de codorniz

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Shine (Portugalete)

La base es un coulant de patata que en su interior oculta un huevo de codorniz que explota y simula la lava de un volcán y un poco de pimentón. Por encima lleva salsa de tomate hecha con albahaca, orégano, cebolla, ajo, pimientos verde y rojo. Sobre ello se pone pulpo a la gallega, con aceite de oliva, pimentón dulce y picante y sal en escamas. Se le da un toque de horno para tomarlo caliente.


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