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Txipirón relleno con cebolla pochada

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Alameda (Bilbao)

Este bocado, que se presenta en plato y se come con cuchillo y tenedor, se hace en el momento y debe comerse caliente. El chipirón, perfectamente limpio, se rellena con los tentáculos y aletas del cefalópodo, que son cortados en trozos muy menudos y se pochan con cebolla. Una vez relleno, el chipirón se pasa por pan rallado y se fríe en aceite de oliva muy caliente. Por fuera queda tostado y por dentro, jugoso.


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