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Pintxos, paladar intenso

Receta de timbal de rabo de buey

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Bar Beraia (Bilbao)

Este bocado, que se presenta en un cuenco, tiene como base un puré de patata trufado sobre el que se pone un aro fino de pan tostado. El pan se rellena de rabo desmigado, hecho con mucha paciencia, vino tinto y verduras, que queda blandito y gelatinoso, y se le añade la salsa de su cocción. Encima se coloca una yema de un huevo cocido y un poco de sal de jamón.


De picoteo
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